Cafeteira Italiana (Moka)
Cafeteira Italiana (Moka)
🇮🇹

Cafeteira Italiana (Moka)

A cafeteira italiana é um dos métodos mais tradicionais e democráticos de se fazer café. Uma vez descoberta a "receita" ideal para sua cafeteira e café escolhidos, ela é fácil e consistente. Com ela, é possível trazer um café muito semelhante a um espresso para dentro de casa.

Procedimento

No entanto, para quem ainda não encontrou a receita ideal ela pode ser um pouco difícil de domar. As variáveis que mais influenciam o resultado final são:

  • Moagem
  • Preenchimento
  • Nível da água
  • Temperatura

Para encontrar a receita ideal, é possível experimentar com uma variável de cada vez e observar as características do café resultante, além de cuidar para resolver de imediato alguns problemas comuns de ajuste da cafeteira (sempre atentando para sua manutenção).

Manutenção

É importante fazer o procedimento completo de limpeza da cafeteira após seu uso para evitar problemas que podem afetar o sabor e qualidade do seu café.

Variações

Água pré-aquecida

Interrupção

Diagnósticos

Espirro

A saída de vapor junto ao café significa que a pressão está excessiva. Se isso ocorre durante a toda a passagem do café, significa que a vedação da borracha não está conseguindo segurar o aumento de pressão do vapor no reservatório. Se isso ocorre ao final da passagem, significa que houve um aumento além do necessário de pressão no reservatório. É normal a ocorrência ocasional de pequenos espirros no início e no fim da passagem do café, mas não de muitos consecutivos ou em alta intensidade. Idealmente o café deve preencher o reservatório lentamente e sem espirros ao final para não trazer sedimentação e amargor.

Experimentar:

  • Limpar bem a borda do funil
  • Reduzir a temperatura
  • Colocar menos pó de café
  • Atarraxar com mais força
  • Trocar a borracha de vedação

Sedimentação

A presença de pó de café no líquido acumulado no fundo após um tempo de repouso significa que o filtro não está conseguindo segurar todo o pó. Isso pode ser causado pela passagem de água com uma pressão muito alta (com espirro) ou pelo tamanho da partícula do pó ser muito pequena (menor que os orifícios do filtro). Cafés com moagem muito fina ou com tamanhos de partícula inconsistentes (comumente obtido em moedores de lâmina) não são adequados para essa cafeteira. Recomendação: moagem fina ou média, nunca extrafina.

Experimentar:

  • Resolver o espirro
  • Moagem menos fina