Cafeteira Italiana (Moka)
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Cafeteira Italiana (Moka)

A cafeteira italiana é um dos métodos mais tradicionais e democráticos de se fazer café. Uma vez descoberta a "receita" ideal para sua cafeteira e café escolhidos, ela é fácil e consistente. Com ela, é possível trazer um café muito semelhante a um espresso para dentro de casa.

Procedimento

No entanto, para quem ainda não encontrou a receita ideal ela pode ser um pouco difícil de domar. As variáveis que mais influenciam o resultado final são:

  • Moagem
  • Preenchimento
  • N√≠vel da √°gua
  • Temperatura

Para encontrar a receita ideal, é possível experimentar com uma variável de cada vez e observar as características do café resultante, além de cuidar para resolver de imediato alguns problemas comuns de ajuste da cafeteira (sempre atentando para sua manutenção).

Varia√ß√Ķes

√Āgua pr√©-aquecida

Interrupção

Manutenção

√Č importante fazer o procedimento completo de limpeza da cafeteira ap√≥s seu uso para evitar problemas que podem afetar o sabor e qualidade do seu caf√©.

Decalcificação

A recomendação padrão é fazer esse procedimento uma vez por mês, mas isso depende do quanto a cafeteira é utilizada e do cuidado no seu armazenamento.

  1. Colocar água até a válvula
  2. Adicionar duas colheres de vinagre
  3. Passar o líquido (sem pó de café)
  4. Lavar a cafeteira
  5. Passar e descartar uma dose de café

Diagnósticos

Espirro

A sa√≠da de vapor junto ao caf√© significa que a press√£o est√° excessiva. Se isso ocorre durante a toda a passagem do caf√©, significa que a veda√ß√£o da borracha n√£o est√° conseguindo segurar o aumento de press√£o do vapor no reservat√≥rio. Se isso ocorre ao final da passagem, significa que houve um aumento al√©m do necess√°rio de press√£o no reservat√≥rio. √Č normal a ocorr√™ncia ocasional de pequenos espirros no in√≠cio e no fim da passagem do caf√©, mas n√£o de muitos consecutivos ou em alta intensidade. Idealmente o caf√© deve preencher o reservat√≥rio lentamente e sem espirros ao final para n√£o trazer sedimenta√ß√£o e amargor.

Experimentar:

  • Limpar bem a borda do funil
  • Reduzir a temperatura
  • Colocar menos p√≥ de caf√©
  • Atarraxar com mais for√ßa
  • Trocar a borracha de veda√ß√£o

Sedimentação

A presen√ßa de p√≥ de caf√© no l√≠quido acumulado no fundo ap√≥s um tempo de repouso significa que o filtro n√£o est√° conseguindo segurar todo o p√≥. Isso pode ser causado pela passagem de √°gua com uma press√£o muito alta (com espirro) ou pelo tamanho da part√≠cula do p√≥ ser muito pequena (menor que os orif√≠cios do filtro). Caf√©s com moagem muito fina ou com tamanhos de part√≠cula inconsistentes (comumente obtido em moedores de l√Ęmina) n√£o s√£o adequados para essa cafeteira. Recomenda√ß√£o: moagem fina ou m√©dia, nunca extrafina.

Experimentar:

  • Resolver o espirro
  • Moagem menos fina