Carta de Controle
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Carta de Controle

Concentração

Um caf√© √© dito forte, no ponto ou fraco a depender da concentra√ß√£o de caf√© dissolvido. Muito caf√© dissolvido na solu√ß√£o final rende um caf√© forte, enquanto pouco caf√© dissolvido rende um caf√© fraco. A m√©trica usual para quantificar a presen√ßa de subst√Ęncias do caf√© dissolvidas √© a de S√≥lidos Dissolvidos Totais (SDT), em ingl√™s Total Dissolved Solids (TDS).

O intervalo ideal de concentra√ß√£o depende do m√©todo de extra√ß√£o do caf√© e de tradi√ß√£o cultural. Por exemplo, caf√© espresso √© tipicamente apreciado entre 8% e 12% de SDT, enquanto caf√© coado √© tipicamente apreciado nas faixas de 1,15% a 1,35% nos EUA, 1.3% a 1,55% na Europa, 2% a 2,4% no Brasil. Portanto, um caf√© coado normal no Brasil √© considerado forte nos padr√Ķes estrangeiros.

Extração

Concentração vs Extração

Apesar de haver uma associa√ß√£o entre caf√© forte com amargo e fraco com aguado, esses eixos s√£o independentes e poss√≠veis de inverter. √Č poss√≠vel obter um caf√© forte e aguado ou fraco e amargo, dependendo da combina√ß√£o de concentra√ß√£o e extra√ß√£o.

Espresso control chart with extraction uniformity.
Espresso control chart with extraction uniformity. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0219906.g010