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Carta de Controle

Concentração

Um café é dito forte, no ponto ou fraco a depender da concentração de café dissolvido. Muito café dissolvido na solução final rende um café forte, enquanto pouco café dissolvido rende um café fraco. A métrica usual para quantificar a presença de substâncias do café dissolvidas é a de Sólidos Dissolvidos Totais (SDT), em inglês Total Dissolved Solids (TDS).

O intervalo ideal de concentração depende do método de extração do café e de tradição cultural. Por exemplo, café espresso é tipicamente apreciado entre 8% e 12% de SDT, enquanto café coado é tipicamente apreciado nas faixas de 1,15% a 1,35% nos EUA, 1.3% a 1,55% na Europa, 2% a 2,4% no Brasil. Portanto, um café coado normal no Brasil é considerado forte nos padrões estrangeiros.

Extração

Concentração vs Extração

Apesar de haver uma associação entre café forte com amargo e fraco com aguado, esses eixos são independentes e possíveis de inverter. É possível obter um café forte e aguado ou fraco e amargo, dependendo da combinação de concentração e extração.

Espresso control chart with extraction uniformity.